Recette de la sauce graine

Voici un plat généreux, simple et qui réchauffe en ces temps de confinement.

C’est la fameuse sauce graine ivoirienne. La cousine de la « moambe » d’Afrique Centrale ou la « banga soup » nigériane.

A l’origine, la sauce graine est une spécialité des peuples de l’Ouest de la Côte d’Ivoire notamment les Bété.

Aujourd’hui, elle est l’une des sauces les plus consommées du pays. Du Nord au Sud, de l’Ouest à l’Est, chaque peuple la décline à sa façon et selon ses habitudes alimentaires. Certains la préfèrent lourde, avec du gombo séché tandis que d’autres la préfèrent simple sans mélange.

Traditionnellement, on fait cuire les graines de palme, on les pile dans un mortier ensuite on récupère la pulpe pour la sauce.

Mais pour cette recette, nous avons utilisé la boîte de pâte de graines Ghana Fresh. Une poule et un brochet naturellement fumés au feu de bois, des feuilles séchées de kablé (feuilles aromatiques) et du gombo séché.

Accompagné d’un riz blanc long grain parfumé.

Désolé, nous n’avons pas eu le temps de piler le foutou banane et d’ajouter les crabes.

Ingrédients de la sauce graine :

• 1 poule fumée découpée en morceaux
• 1 brochet fumé entier
• 1 boite de pulpe de palme Ghana Fresh
• 1 Feuille de kablé
• Feuilles de lauriers
• 2 oignons
• 2 piments frais
• 1 boîte de tomates pelées ou concentrée de tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 sachet de djoumblé (gombos séchés)
• Sel
• Poivre
• Africube
• Poudre de crevettes

Préparation

Étape 0 :

Avant de commencer, lisez toutes les étapes de la recette, sortez vos ustensiles et rincez à l’eau tous vos ingrédients (légumes, poulet fumé, brochet fumé…)

Étape 1 :

Mettez votre casserole au feu avec de l’eau. Ajoutez vos légumes (oignons, tomates, ail)

Rajoutez la pulpe de palme

Rajoutez les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre

Couvrir et laisser ramollir les légumes 15 minutes

Étape 2 :

Lorsque vos légumes deviennent tendres, les retirer et les mixer

Mixer aussi les tomates pelées.

Intégrez ensuite toutes les mixtures dans votre sauce

Rajoutez les morceaux de poulet et votre brochet fumé

Rajouter vos feuilles de kablé et vos piments entiers

Assaisonner avec du sel, Africube et de la poudre de crevettes

Laissez la sauce mijoter pendant 30 minutes

Étape 3 :

Récupérez une louche de sauce, renversez-la dans un bol. Rajoutez votre sachet de gombos séchés (djoumblé). Remuez bien pour obtenir une consistance sans grumeaux.

Ensuite, rajouter la consistance de djoumblé à votre sauce

Vérifier l’assaisonnement et ajustez au besoin

Étape 4 :

Laissez mijoter pendant 15 minutes

Lorsque de l’huile commence à apparaître au-dessus de votre sauce, c’est qu’elle est prête

Servir avec du foutou bananes, du placali ou du riz blanc

BON APPETIT !!!

Variante :  

Vous pouvez remplacer la poule fumée par n’importe qu’elle autre viande votre choix

Certains y ajoutent du kplo (de la peau de boeuf fumée), des escargots ou encore des crabes…

Astuces d’ISSANNY :  

Privilégier toujours dans cette recette, de la viande fumée. Elle apportera douceur et saveur à votre sauce

Par ailleurs, si vous avez la possibilité d’avoir les graines de palme à la place de la boite de pulpe de palme, c’est encore mieux. Votre sauce aura encore plus un goût d’authenticité et de pureté.